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https://misawa-seimen.jp/lineup/mocchirihutomen
■商品説明■
三沢製麺のもっちり太麺
─MISAWA PRODUCTS─
これ以上は無理、という限界に挑戦した麺
●もちもちの弾力、卵白を増量中。
三沢製麺のラーメン用の麺の商品の中で、ちぢれ細麺、ちぢれ太麺、ちぢれ平打ち麺、平打ち麺と明らかに異なる商品がもっちり太麺(つけ麺)です。使っている原料は、他の麺でご案内した通りどれも最高品質のものばかりですが、このもっちり太麺(つけ麺)はその素材の配合が明らかに他のものと違います。
もちもちの弾力をさらに付加するために卵白を追加投入し、加水率も多めに設定して仕上げています。三沢製麺の自慢の麺の一つです。これ以上のもちもち食感のおいしい麺は不可能という、ギリギリ限界値を狙って作り上げました。
この加水配合で最高においしいもちもち食感を生み出すために、本当に真剣に神経を集中して作っています。気温や湿度、季節によって麺の形状にすること自体が困難なほどです。
●きれいな色で、味が良く、コシがある小麦粉を使用
タンパク質で特に重要なのが、グルテンを構成するグルテニンとグリアジンで、この構成比率を私たちはしっかりと理解したうえで、最高の食感、歯ごたえを目指しています。三沢製麺の特徴であるもっちり食感を実現させることと、強いコシを実現することを両立させるのは技術が必要です。
●三沢製麺のもっちり太麺がぴったり合うメニュー
つけ麺
●一緒にご購入をおすすめするスープ
つけ麺スープ(3人分)
https://misawa-seimen.net/items/602d02f3c19c453c0a35126d
●原材料:小麦粉、小麦たん白、卵白、かんすい、馬鈴薯でん粉、天然着色料(ビタミンB2)、塩
※本品に含まれるアレルギー物質は、小麦、卵、大豆
●賞味期限:製造日より6日
※5℃以下で保存してください。
※蕎麦及び卵を使った共通の設備で製造しております。
●茹で時間の目安
3分~4分(※できましたら一食ずつ茹でてください。)